Alergia to nieprawidłowa reakcja systemu odpornościowego na określony czynnik – w przypadku alergii pokarmowej alergenem jest składnik diety.
Jedyną –skuteczną –metodą –zapobiegania występowaniu bardzo uciążliwych, a w niektórych przypadkach zagrażających życiu reakcji alergicznych jest unikanie pokarmów zawierających składniki uczulające.

Produkty, najczęściej uczulające:
– zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne;
– skorupiaki i produkty pochodne;
– jaja i produkty pochodne;
– ryby i produkty pochodne;
– orzeszki ziemne, orzeszki arachidowe i produkty pochodne;
– soja i produkty pochodne;
– mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą);
– orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, brazylijskie, pistacjowe, makadamia i produkty pochodne;
– seler i produkty pochodne;
– gorczyca i produkty pochodne;
– nasiona sezamu i produkty pochodne;
– dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10mg/kg;
– łubin i produkty pochodne;
– mięczaki i produkty pochodne.